Kovász

Pékségünk 1993 óta elkötelezett a hagyományos kenyérkészítés mellett. Kenyereinket kovásszal készítjük, amelyet 16–24 órán keresztül érlelünk, így biztosítva a jellegzetes ízvilágot, a kiváló állagot és a hosszabb eltarthatóságot. A több mint 30 éves múltra visszatekintő receptjeink régi pékmesterek tudásán alapulnak, ezeket a mai napig nagy gondossággal őrizzük és alkalmazzuk. A kovászos technológia alkalmazása számunkra nem csupán hagyomány, hanem minőségi garancia is.

A kovász elkészítéséhez lisztet, vizet és élesztőt használunk. Ezeket az alapanyagokat alaposan elkeverjük, majd 16–24 órán keresztül pihentetjük, hogy a kovász megfelelően megérjen és elinduljon a természetes erjedési folyamat.

Az érlelési idő alatt a kovászban kifejlődnek azok a savak, amelyek később a kenyér ízét, szerkezetét és eltarthatóságát is meghatározzák.
Az érlelési idő letelte után a kovászhoz hozzáadjuk a receptben előírt további összetevőket, és megkezdjük a tésztakészítés folyamatát.
A tésztát ezt követően dagasztjuk, kelesztjük, kézzel formáljuk, majd kemencében sütjük készre.
Kenyereink egyedi minőségét a természetes összetevők és a hagyományos technikák garantálják.